Levedura Fermentis - T 58

Sobre:

• Ingredientes:

  Levedo (Saccharomyces cerevisiae), agente re-hidratante.

  Propriedades:

  Uma levedura selecionada por seu sabor esterificado um tanto apimentado e condimentado.
  Ésteres totais: 37 ppm em mostos com OG de 18°P fermento em tubos EBC a 20°C.

  Ácoois superiores: 228 ppm em mostos com OG de 18°P fermentados em tubos EBC a 20°C.

  Açúcares residuais: 22 g/l corresponde a uma atenuação aparecente de 70%.

  Floculação: Baixa.

  Sedimentação: Média.

  Gravidade final: Alta.

  Dosagem:

  50 g/hl até 80g/hl na fermentação inicial.

  Instruções para Dosagem:

  Antes de dosar, reidratar a levedura seca misturando com água em uma vasilha até formar um creme utilizando um sistema de pás giratórias. Misturar o levedo seco, lentamente com um volume 10 vezes seu próprio peso com água ou com mosto a 27°C +/- 3°C. Uma vez o levedo seco esteja reconstituído em creme, através deste método, (este processo leva em torno de 15 a 30 minutos), mantenha as pás girando lentamente por mais 30 minutos. Então adicionar o creme obtido ao tanque de fermentação. (ver instruções de reidratação)

  Alternativamente pode-se adicionar a levedura seca diretamente no mosto dentro do tanque fermentador, porém certifique-se que a temperatura do mosto esteja acima de 20°C. Deve-se espalhar o levedo seco sobre o mosto dentro do tanque certificando-se de que cubra toda a superfície do mosto disponível evitando que ocorra embolotamento. Deixe descansar por 30 minutos e então homogenise o mosto, por exemplo, aerando a mistura.

  Temperatura de Fermentação:

  Temperatura recomendada para fermentação: 15 a 20°C.

  Dados Técnicos:

  Tolerância ao álcool (ABV): até 9,6%

  Atenuação aparente: até ~ 70%

  Maltotriose residual (g/l): 11

  Conservação:

  Conservar em local seco e fresco (< 10°C).