Levedura Fermentis - US 05

Sobre:

• Ingredientes:

  Fermento (Saccharomyces cerevisiae), agente re-hidratante.

  Propriedades:

  A levedura do tipo Ale mais famosa no mundo, encontrado em toda América, encontra-se agora disponível no mercado sob a forma de levedo desidratado. Produz cervejas, com alto teor de equilíbrio, com baixo índice de diacetil, bem claras e com paladar final "arredondado".

  Sedimentação: de baixa a média.

  Gravidade final: média.

  Dosagem:

  50 g/hl a 80 g/hl em fermentação inicial.

  Instruções para Dosagem:

  Antes de dosar, reidratar a levedura seca misturando com água em uma vasilha até formar um creme utilizando um sistema de pás giratórias. Misturar o levedo seco, lentamente com um volume 10 vezes seu próprio peso com água ou com mosto a 25ºC e 29°C (77 e 84°F). Uma vez o levedo seco esteja reconstituído em creme, através deste método, (este processo leva em torno de 15 a 30 minutos), mantenha as pás girando lentamente por mais 30 minutos. Então adicionar o creme obtido ao tanque de fermentação.

  Alternativamente pode-se adicionar a levedura seca diretamente no mosto dentro do tanque fermentador, porém certifique-se que a temperatura do mosto esteja acima de 20C. Deve-se espalhar o levedo seco sobre o mosto dentro do tanque certificando-se de que cubra toda a superfície do mosto disponível evitando que ocorra embolotamento. Deixe descansar por 30 minutos e então homogenise o mosto, por exemplo aerando a mistura.

  Temperatura de Fermentação:

  18 a 28°C (64 a 82°F) - Temperatura recomendada de fermentação: 18ºC a 22ºC (64 a 72°F).

  Dados Técnicos:

  Tolerância ao álcool (ABV): até 9,2%

  Atenuação aparente: até ~ 81%

  Maltotriose residual (g/l): 3

  Conservação: Armazene em condições frescas (< 10ºC/50F) e secas.