Levedura Fermentis - W 34/70

Sobre:

• Ingredientes:

  Levedura ( Saccharomyces pastorianus ), agente re-hidratante.

  Propriedades:

  Esta famosa levedura tem sua origem em Weihenstephan na Alemanha. É usada em todo mundo dentro da indústria cervejeira. Graças às suas propriedades tecnológicas, esta levedura tem se tornado a mais popular entre os fabricantes de cerveja tipo lager e é usada nas indústrias de cerveja assim como nos grandes grupos cervejeiros em todo mundo.

  Sedimentação: Elevada.

  Gravidade final: Média.

  Dosagem:

  80 a 120 g/hl para fermentação entre 12°C e 15°C (53.6 a 59°F). Aumentar dosagem para 200 a 300 g/hl quando a temperatura de fermentação for entre 9°C (48°F) e 12°C (53°F).

  Instruções para Dosagem:

  Antes de dosar, reidratar a levedura seca misturando com água em uma vasilha até formar um creme utilizando um sistema de pás giratórias. Misturar o levedo seco, lentamente com um volume 10 vezes seu próprio peso com água ou com mosto entre 21 e 25°C (69 a 77°F). Uma vez o levedo seco esteja reconstituído em creme, através deste método, (este processo leva em torno de 15 a 30 minutos), mantenha as pás girando lentamente por mais 30 minutos. Então adicionar o creme obtido ao tanque de fermentação.

  Alternativamente pode-se adicionar a levedura seca diretamente no mosto dentro do tanque fermentador, porém certifique-se que a temperatura do mosto esteja acima de 20°C. Deve-se espalhar o levedo seco sobre o mosto dentro do tanque certificando-se de que cubra toda a superfície do mosto disponível evitando que ocorra embolotamento. Deixe descansar por 30 minutos e então homogenise o mosto, por exemplo aerando a mistura.

  Observações:
  Nunca use água desmineralizada.
  Nunca use água clorada, o cloro mata a levedura.

  Temperatura de Fermentação:

  Idealmente 12 a 15°C (53.6 a 59°F).

  Conservação:

  Conservar em local seco e fresco (< 10°C).