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Levedura Angel CVE-7 Sour

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Levedura Angel CVE-7 Sour
R$ 18,50

    • CVE-7 Prodooze é uma cepa de levedura capaz de acidificar e produzir álcool no mesmo processo fermentativo — perfeita para estilos ácidos como Gose, Berliner Weisse e Catharina Sour sem a necessidade do método kettle sour (souring com lactobacilos antes da fervura). Trata-se de uma cepa pura, indicada para quem quer incorporar acidez de forma prática e controlada na fermentação primária, mantendo o processamento mais simples. Confira instruções de pitch, temperatura e práticas de sanitização para evitar contaminação cruzada com outras leveduras/fermentos.

Descrição

Levedura Angel CVE-7 Sour

Levedura Seca

Sobre:

    • Ingredientes:

      Mistura de microrganismos selecionados (Lactobacillus spp., Pediococcus spp. e Brettanomyces spp.), agente reidratante.


      Propriedades:

      A CVE-7 é uma cultura sour complexa desenvolvida para produção de cervejas ácidas com perfil limpo, equilibrado e de acidez controlada. Contém cepas cuidadosamente selecionadas de bactérias láticas e leveduras selvagens, capazes de desenvolver aromas frutados e notas sutis de fermentação espontânea, sem formação excessiva de compostos indesejáveis.

      Ideal para produção de estilos como Berliner Weisse, Gose, Catharina Sour, Wild Ale e Mixed Fermentation Ales, apresentando excelente estabilidade e repetibilidade de resultado.
      Promove rápida acidificação (em torno de 24–72 h em condições ideais) e posterior fermentação com perfil seco e refrescante.

      • Sedimentação: baixa

      • Gravidade final: baixa (alta atenuação)

      • Perfil sensorial: ácido limpo, cítrico e frutado, com toques sutis de funk e brettanomyces após maturação prolongada


      Dosagem:

      De 10 g/hl a 50 g/hl

      Instruções para Dosagem:

      Antes da aplicação, recomenda-se reidratar a cultura em água estéril ou mosto não lupulado.
      Misturar lentamente o pó com um volume de líquido cerca de 10 vezes o peso da cultura, a uma temperatura entre 25 °C e 30 °C, até formar um creme homogêneo.
      Deixar hidratar por 15–30 min e, então, inocular diretamente no mosto.

      Alternativamente, pode-se adicionar o pó diretamente ao mosto (sem lúpulo ou com IBU inferior a 8) a uma temperatura mínima de 25 °C. Espalhar uniformemente sobre a superfície e aguardar cerca de 30 min antes de homogenizar.


      Temperatura de Fermentação:

      Temperatura ideal: 25 °C a 35 °C
      Acima de 30 °C acelera a acidificação.
      Evite temperaturas abaixo de 22 °C, que reduzem a atividade do Lactobacillus.


      Dados Técnicos:

      • Tolerância ao álcool (ABV): até ~8%

      • Atenuação aparente: 75 – 85% (dependendo da fermentação mista)

      • pH final esperado: 3,2 – 3,8

      • Tempo médio de acidificação: 24 – 72 h

      • Compatibilidade com lúpulo: sensível acima de 10 IBU

      Conservação:

      Armazenar em local fresco e seco, preferencialmente abaixo de 10 °C.

ATENÇÃO:

Para fazer sua própria cerveja, recomendamos conhecimento prévio, além do equipamento adequado.