Levedura Pinnacle Heritage Pilsner

Sobre:

• Ingredientes:

  Fermento (Saccharomyces pastorianus), agente re-hidratante.

  Propriedades:

  Levedura lager de alta performance, desenvolvida para produção de cervejas do estilo Pilsener e outras lagers clássicas. Apresenta excelente estabilidade, fermentação limpa e perfil neutro, permitindo maior destaque ao malte e ao lúpulo. Produz baixos níveis de ésteres e compostos indesejados, resultando em cervejas equilibradas, com final seco e refrescante.

  Sedimentação: média a alta
  Gravidade final: baixa a média (alta atenuação)

  Indicada para fermentações que exigem clareza, pureza de perfil e boa formação de corpo leve a médio.

  Apresenta ótimo desempenho em cervejas com teor alcoólico de até 5,5% v/v, podendo atingir níveis superiores dependendo das condições de fermentação.

  Dosagem:

  50 g/hl a 80 g/hl na fermentação inicial.

  Instruções de Uso:

  Recomenda-se a reidratação da levedura seca antes da inoculação. Misturar lentamente o fermento em água estéril ou mosto na proporção de 10 vezes seu peso, em temperatura entre 20°C e 25°C. Deixar hidratar por 15 a 30 minutos, formando um creme homogêneo. Após esse período, manter leve agitação por mais 15 a 30 minutos antes de adicionar ao tanque de fermentação.

  Alternativamente, a levedura pode ser inoculada diretamente no mosto, desde que este esteja acima de 12°C. Distribuir o fermento de forma uniforme sobre a superfície para evitar a formação de grumos. Aguardar cerca de 30 minutos e, em seguida, homogeneizar o mosto, preferencialmente com aeração controlada.

  Temperatura de Fermentação:

  Temperatura recomendada: 10°C a 15°C (50 a 59°F).

  Dados Técnicos:

  Tolerância ao álcool (ABV): até 9,0%
  Atenuação aparente: até ~ 78%
  Perfil: limpo, neutro, com baixa produção de ésteres

  Conservação:

  Armazenar em local seco e refrigerado, preferencialmente abaixo de 10°C.